Принцип передачи сигнала основан на двух "сигнальных" проводниках и одном "общем"...
Третий проводник "общий",а не оплётка - на нём и "вычитаются" противофазные сигналы....
P.S.Читайте и разбирайтесь:
https://ru.wikipedia.org/wiki/Балансное_подключение